| 『 餃子に見る食文化の伝播 』 |
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さて、最後に食文化の伝播の一例として、慣れ親しんだ「餃子」を見て行きたいと思います。 餃子は、既に述べてきた通り、祭事食です。その歴史は古く、紀元前６世紀頃に、山東地域で誕生した、と言われています。 更に、唐代の墳墓の壷の中から、餃子が乾燥状態で発見されています。 また、餃子は戦闘食としても重宝されました。軍隊が行く所に、餃子あり。 そのせいもあり、餃子は、発祥の地、山東地域から東西南北に拡がっていきました。 紀元前７０００年頃に、肥沃な三日月地帯で始められた小麦栽培は、紀元前３０００年前には中国にもたらされていました。 小麦粉の加工品である餃子は、今度は、この道を逆に辿り、西へと進み、また、東に、北に、南に拡がっていきました。 餃子は、肉、エビ、野菜などで作った具を小麦粉を原料とした皮で包み、茹でたり、蒸したり、油で揚げたり、焼いたりした食べ物で、それぞれ茹で餃子（水餃子）、蒸し餃子、揚げ餃子、焼き餃子と呼ばれています。 「茹でる」とは食品を沸騰させた水＝湯の中で加熱する調理法、「蒸す」とは、蒸気を使って加熱する調理法、「揚げる」とは多量の高温の油の中で食材を加熱する調理法「焼く」とは、火で直接食品を加熱する調理法です。 「蒸し焼き」とは、「焼き」の中でも、食品を密閉容器に入れ、加熱する調理法です。 元祖の中国の餃子は、茹で餃子（水餃子）です。 東では、韓国の「 マンドゥ（蒸し） 」、北朝鮮の「 ジャガイモ餃子 （蒸し）」、日本の「 羽根付き餃子（蒸し焼き）」となりました。 北では、モンゴルの「ボーズ（蒸し）」、モンゴルの「バンシ（茹で）」、ロシア・ブリアート共和国の「ブーザ（茹で）」、ロシアの「ペリメニ（茹で）」となりました。 南では、ネパールの「モモ（蒸し）」、インドの「サモサ（揚げ）」、ウズベキスタンの「「 マントゥイ（蒸し） 」、エジプトの「サンブサ（揚げ）となりました。 西では、グルジアの「ヒンカリ（茹で）」、トルコの「 マントゥ（茹で） 」、レバノンの「サンブサ（揚げ）」、イスラエルの「クレプレハ（焼き）」、ウクライナの「 ヴァレーニキ（茹で） 」、イタリアの「ラビオリ（茹で）」、スペインの「 エンパナディージャ（揚げ） 」、ドイツ 「 マウルタッシェン（茹で） 」、ポーランドの「ピエルク（茹で）」、リトアニアの「ゴルドゥーナイ（茹で） 」となりました。 最後に、これら餃子の分布、具と味付け、伝播のルートを見てみます。 ご精読、有難うございました。 |
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