| 『 食文化の変遷・伝播 』 |
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「 中国の気候・風土と食文化 」 「 １．食文化の変遷・伝播 」 地域の食文化は、その地域の気候・風土に大いに影響を受けます。 気候・風土が食材・調理の背景となるものだからです。 また、その地域の住民の気質も気候・風土の影響を受けるものです。 そして、気候・風土・気質に影響を与える要素は以下のようなものです。 １．気候・風土・気質 ★ 気候・風土 ＝ 食材・調理の背景となるもの ★ 気質 ＝ 気候・風土の影響を受けるもの 気候 = １．緯度 ：２．標高 ：３．日照時間 ：４．平均気温 ：５．降水量 ：６．湿度 風土 ＝ １．山岳・平地：２．内陸・沿岸 ：３．緑野・砂漠 ：４．河川・水利：５．流域・盆地 ：６．地質 気質 ＝ １．民族性 ：２．生業 ：３．所得 ：４．都会度 ：５．開放度 ：６．体質 ２．食文化を見て行く上で、「生きること」と「食べること」との関連を以下の三つの段階で検討します。 Ａ段階「生きるために食う」 → Ｂ段階「食べてかつ生きる」 → Ｃ段階「食うために生きる」 段階が上がるにしたがって、食の多様化が進みますが、その一方で多くの問題が生じます。 このことは日本でも、中国でも起こることです。この視点で見ていきたいと思います。 Ａ段階「生きるために食う」 生存食： 食材 ＝ 不問 ： 調理 ＝ 不問 戦闘食： 食材 ＝ 不問・持込み ＆ 現地調達： 調理 ＝ 調理利便性 Ｂ段階「食べてかつ生きる」：伝統食： 食材 ＝ 地産地消：調理 ＝ 食文化 （日常食）＆（祭事食） Ｃ段階「食うために生きる」：宮廷料理：食材 ＝ 外地調達 ＆ 魚・肉増加 所得増加に伴う都市化・国際化（毎日がご馳走：ルーティン化） 調理 = 五感重視 功罪 = プラス面：食の多様化 マイナス面：飽食：不健康（塩糖脂＝塩分､糖分、脂肪分の摂り過ぎ）：食品ロス増加：食文化破壊 ：魚・肉需要増 → 要資源食材増 → 資源枯渇 → 地域的飢餓増 「国立国会図書館デジタルコレクション」で「中国の食文化」と検索すると 幾つかのデータが出てきます。 また、民俗学者柳田国男の著作「明治大正史」の「食」に関する記載からは、 日本における明治以降の食文化の変遷・伝播、それによる影響を読み取ること が出来ます。 これと同様なことが、中国の長い歴史の中でも、そして最近５０年間にも起きています。そこで、 １．先程の食の三段階を復習した上で、 ２．耳慣れない戦闘時、祭事に伴う戦闘食、祭事食を検討した後、 ３．「食」に５Ｗ１Ｈを当てはめた観点を挙げてみます。更に ４．「明治大正史」の「食」に関する記載を見ていきたい、と思います。 「第二章 食物の個人自由」 ①．村の香 祭の香 ②．小鍋立と鍋調理 ③．米大切 ④．魚調理法の変遷 ⑤．野菜と塩 ⑥．菓子と砂糖 ⑦．肉食の新日本式 ⑧．外で飯食う事、です。 | ||
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